En bref

170 entreprises et 32 000 salariés travaillent à l’abattage, la découpe et l’élaboration des volailles. Parmi ces entreprises, l’abattage concerne 422 établissements.

Statistiques accidents du travail :

Les principaux accidents sont dus à :

• la manipulation d’objets (30%) ;
• des chutes de plain-pied (25%) ;
• l’utilisation d’outils individuels à mains (15%).

Statistiques du régime agricole : Sur 4695 salariés de "traitement des viandes de volaille", en 2006 :

le taux de fréquence des accidents était de 50.1 (35.5 en moyenne pour l’ensemble du régime agricole)

le taux de gravité était de 2.71 (1.75 en moyenne pour l’ensemble du régime agricole)

Statistiques du régime général : Pour 24 998 salariés de "production de viande de volaille" en 2006 :

le taux de fréquence des accidents était de 51.4 (26.3 en moyenne pour l’ensemble du général en 2005)

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Rappel important : La prévention doit toujours obéir à la logique suivante :
1° suppression du risque (substitution d’un produit …)
2° évaluation du risque qui ne peut être supprimé (document unique d’évaluation)
3° recours en priorité à la protection collective (captage des polluants, protecteur sur machine…)
4° protection individuelle (quand la protection collective est impossible, insuffisante ou dans l’attente de son installation).
Dans tous les cas, l’information et la formation des travailleurs s’imposent.

Nuisances thermiques

 Prévoir un local de repos correctement chauffé et des boissons chaudes pour le personnel exposé au froid

 Porter des tenues vestimentaires adaptées

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Outre la partie IV du code du travail. :

Surveillance médicale§ Arrêté du 20 octobre 2004 fixant la liste des travaux effectués dans les entreprises agricoles et nécessitant une surveillance médicale

 Circulaire DEPSE/SDTE/C 95-7011-DRTn°95-6 du 8 mars 1995 relative à la surveillance médicale des salariés procédant à la manipulation des denrées animales et d’origine animale

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INRS

Grippe aviaire et risques professionnels.

Depuis 2005, le virus H5N1 touche de façon épisodique l’Europe. Ce virus, responsable de l’influenza aviaire chez les oiseaux, peut être à l’origine de cas de grippe aviaire chez l’homme. Ce risque concerne en premier lieu les éleveurs de volailles mais aussi tous les travailleurs en contact avec des oiseaux, des volailles et leurs produits (oeufs, plumes, fientes). Ce dossier fait le point sur les risques professionnels et les mesures de prévention à mettre en place, en faisant la distinction entre les situations d’exposition potentielle et d’exposition avérée (suspicion ou foyer d’influenza aviaire).

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 Boucher - Cisme

 Abatteur et découpeur de volaille - Bosson futé

 Situations de travail - Site Institut national de médecine agricole (INMA)

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