En bref

40 000 boulangeries emploient 130 000 salariés en France, essentiellement de sexe masculin.

Ce métier recourt beaucoup à l’apprentissage (CAP de boulanger, brevet professionnel, brevet de maîtrise).
Le boulanger participe à la fabrication du pain, de pains spéciaux ou de viennoiseries. Il possède également souvent la compétence de pâtissier.

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Statistiques accidents du travail :

En 2004, la majorité est constituée d’accidents de plain pied et de chutes avec dénivellation (35%). La deuxième cause provient des accidents de manutention manuelle ou avec des masses en mouvements (27,3%). 19% sont causés par des machines et appareils et 6,7% avec des véhicules.

Statistiques maladies professionnelles :

Les allergies respiratoires professionnelles (asthmes, rhinites) en boulangerie pâtisserie occupent la première place des allergies respiratoires professionnelles en France.

La présence de nombreux apprentis renforce la nécessité de locaux tenus constamment en état de propreté de manière à limiter l’exposition aux poussières et les risques d’apparition d’allergie susceptibles de conduire à une inaptitude médicale et une probable réorientation professionnelle.
Nécessité pour les mêmes raisons de s’assurer de l’absence de contre indication médicale dès l’embauche.

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Rappel important : La prévention doit toujours obéir à la logique suivante : 1° suppression du risque (substitution d’un produit …)
2° évaluation du risque qui ne peut être supprimé (document unique d’évaluation)
3° recours en priorité à la protection collective (captage des polluants, protecteur sur machine…)
4° protection individuelle (quand la protection collective est impossible, insuffisante ou dans l’attente de son installation).

Dans tous les cas, l’information et la formation des travailleurs s’imposent.

Risques de chute et de glissade liés aux déplacements

 Installer un sol antidérapant, en particulier à l’occasion d’un projet de réaménagement ou de construction de nouveaux locaux
 Installer un interphone dans le fournil pour éviter les déplacements dans la boutique

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Partie IV du code du travail, notamment :
 en cas conception de locaux neufs ou d’aménagement des locaux existants : articles R. 4212-1 à 4217-2
 pour l’aération des locaux existants : articles R. 4222-1 à R. 4222-26
 pour l’ambiance thermique : articles R. 4223-13 à R. 4223-15
 pour le confort au poste de travail : articles R. 4225-2 à R. 4225-5
 pour le risque incendie/explosion : articles R. 4227-42 à R.R. 4227-57
 pour les machines neuves : article R. 4311-4 et son annexe I
 pour les machines mises en services avant le 01 janvier 1993 : R. 4324-1 à R. 4324-23

CISME

Fiches médico-professionnelles du CISME, fiche métier « boulanger »

Cette fiche décrit l’activité, les nuisances et les moyens de prévention dans la profession. Elle contient des informations sur la surveillance médicale des salariés.

le lien : Le site des fiches médico-professionnelles

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