En bref

Le métier de poissonnier peut s’exercer dans des contextes différents : la vente de poissons se fait en majorité en grandes ou moyennes surfaces (58% de la vente) et pour une moindre part (42%) en poissonneries traditionnelles. On rencontre aussi des poissonniers en restauration ou sur les marchés.

Le poissonnier participe à la préparation du poisson, à la transformation des crustacés, au conditionnement des marchandises… Ces opérations sont parfois réalisées dans un laboratoire contigu à la surface de vente.

Il peut s’agir d’un travail isolé.

Risques inhérents aux lieux de travail

Ambiance froide et humide : risque d’engelures, de syndrome de Raynaud (trouble chronique de la circulation du sang). Comme le froid n’est généralement apporté sur les étals de magasin que par la glace, le sol est rendu glissant par sa fonte. Par ailleurs les chocs thermiques accélèrent la dégradation des carrelages, augmentant encore les risques de chute par trébuchement.

Des chambres froides, à température positive ou en congélation, sont destinées au stockage des marchandises : à signaler les risques de fuite de fluide frigorifique (ammoniac… voire CFC ?) En chambre froide négative, la glace au sol augmente le risque de chute. De plus, le corps y est soumis à des contraintes telles que le travail isolé est source de risque aggravé en cas de chute ou de malaise : la mort peut survenir par refroidissement en l’absence de secours.

Sur les marchés, les conditions atmosphériques exposent encore le poissonnier au risque d’affections des voies respiratoires supérieures.

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Risques de glissade et de chute

• Sol antidérapant recommandé par les CARSAT en milieu alimentaire
• Maintien en bon état de ce sol

Risques liés au froid

• Gants et vêtements adaptés
• Protection et prévention cutanées
• Nettoyage et entreposage adaptés des vêtements. Prévoir une zone de séchage pour les vêtements.

Travail isolé

• Système « homme mort » en chambres négatives en fonction des températures

Risques liés aux manutentions et postures

• Aides mécaniques à la manutention
• Conditionnement permettant de limiter les charges
• Adapter les dimensions des étals et tables
• Améliorer le système d’approvisionnement de la glace

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Code du travail, notamment la partie IV :

CISME

Fiche du métier du Poissonnier : caractéristiques générales et médico-professionnelles classées en 6 tableaux, détaillant les nuisances professionnelles, les moyens de prévention, les effets sur la santé et la surveillance médicale.

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