En bref

Apprenti serveur, commis de restauration, demi-chef de rang, chef de rang, premier maître d’hôtel, maître d’hôtel Le serveur assure le service des repas à une clientèle de restaurant, à la table ou à la place (parfois au buffet). Peut travailler en restauration privée ou collective.

L’activité consiste à :

• Dresser la table (chaises, nappes, assiettes, couverts, verres, serviettes, accessoires, décoration)
• Accueillir le client et l’installer
• Conseiller et prendre les commandes
• Transmettre les commandes à la cuisine
• Présenter les plats au client et faire le service
• Veiller à ce que le client ne manque de rien
• Desservir les plats
• Préparer l’addition
• Encaisser la note
• Raccompagner le client
• Nettoyer la table
• Nettoyer le restaurant en fin de service
• Préparer les tables pour le service suivant

Risque bio mécaniques

• Travail debout en permanence, piétinement
• Déplacements fréquents avec parfois montées et descentes d’escaliers
• Rapidité d’exécution des tâches
• Port de charges : assiettes, plateaux, boissons
• Circulation dans des espaces exigus
• Communication vocale des consignes en cuisine

Risques chimiques

• Produits d’entretien ménager

Risques biologiques

• Risque potentiel d’infection ORL par la clientèle de passage

Risques sensoriels

• Exposition au bruit : conversations, musique d’ambiance
• Surveillance visuelle permanente : besoins des clients à table, arrivée des plats de la cuisine

Charge mentale

• Adaptation permanente à la diversité de la clientèle (sourire, patience, tolérance)
• Organisation de la gestion de plusieurs tables en même temps
• Travail sous pression de temps au moment des coups de feu
• Réponses en urgence aux demandes ponctuelles
• Sollicitation permanente de la mémoire visuelle et auditive : commandes, localisation

Risques bio-mécaniques

• Installer les salles de restaurant sur un seul niveau pour éviter les montées d’escaliers
• Installer les salles à proximité des cuisines ou prévoir des monte-plats
• Prévoir des salles de restaurant insonorisées pour le confort de la clientèle et des serveurs
• Prévoir une salle de repos pour le personnel en cas de travail en coupure

Risques psycho sociaux

• organiser les plannings pour permettre une certaine régularité de vie
• Favoriser le travail en équipe
• Prévoir le paiement des taxis en cas de retours tardifs
• Former les directions au respect du personnel et à la gestion des encouragements

CISME

Fiche du métier du Serveur (restauration) : caractéristiques générales et médico-professionnelles classées en 6 tableaux, détaillant les nuisances professionnelles, les moyens de prévention, les effets sur la santé et la surveillance médicale.

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