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CISME

Fiche du métier du Serveur (restauration) : caractéristiques générales et médico-professionnelles classées en 6 tableaux, détaillant les nuisances professionnelles, les moyens de prévention, les effets sur la santé et la surveillance médicale.

INRS

La restauration traditionnelle. Prévention des risques professionnels Ce document, conçu par un groupe de travail constitué de professionnels de la restauration commerciale, de préventeurs et de médecins du travail, traite des différents risques professionnels dans les cuisines des établissements de restauration, sous forme de fiches de bonnes pratiques de santé et de sécurité au travail, destinées à aider le restaurateur dans son analyse et son évaluation des risques pour la santé des opérateurs et dans la mise en oeuvre de solutions de prévention. ED 880 (2002, 20 p)

La restauration rapide Ce guide s’adresse aux chefs des établissements du secteur de la restauration de type rapide, constitué de trois branches d’activité : "hamburgers", "sandwichs" et "livraison à domicile". Il est destiné à aider les chefs d’entreprises dans l’analyse et l’évaluation des risques dans leur établissement et dans la mise en oeuvre des mesures de prévention. ED 933 (2005, 57p.)

La distribution de boissons en consommation hors domicile. Prévention des risques professionnels Ce guide s’adresse aux distributeurs conseils et à l’ensemble des professionnels de la consommation hors domicile (cafés, brasseries, restauration traditionnelle, restauration collective et sociale, établissements de santé, armées, aéroports, associations …). ED 892 (2002, 20p.)

Conception des cuisines de restauration collective Cette brochure a pour objectif, grâce à un langage commun à tous les acteurs de la profession, d’intégrer la prévention des risques professionnels dès la conception ou la rénovation d’une cuisine collective et de choisir des solutions qui satisfassent aussi à la problématique de la sécurité sanitaire des aliments. ED 6007 (2007, 62p)

Vidéo « Santé et sécurité dans les métiers de la restauration » Le stress vu côté cuisine et côté salle d’une grande brasserie est abordé dans la 3e partie de ce DVD : reportage et commentaire par un expert. Référence DV 1575 (2006, DVD vidéo, 52 minutes)